Para
el cocinero, la carapulcra es un plato que despierta "exaltaciones
regionales inesperadas" dado que cada lugar tiene una receta distinta. En
esa variedad encuentra lo bello de Perú, dijo en "La receta de Gastón".
El
cocinero Gastón Acurio confesó, en "La receta de Gastón", que duda si
compartir o no su receta de la carapulcra. "Por estar presente de formas
distintas en muchos pueblos, suele encender exaltaciones regionales
inesperadas", contó.
Él
probó una carapulcra a la leña inolvidable en Huaral, una al estilo surcana y
otra criolla de Teresa Izquierdo. También comió una deliciosa en Cañete y otra
en Chicha para descubrir que allí no se prepara con papa seca sino con papa
fresca. "Recetas y discusiones permiten descubrir que no existe una sola
verdad y que no solo lo de uno es bello, esa es la grandeza de Perú y
Latinoamérica", recalcó
La
nuticionista Pamela Blas explicó que la carapulcra es un plato energético por
las calorías que aporta y recomendó acompañar con una ensalada. "Como es
un tubérculo, va bien con cereal; pero se debe elegir entre arroz o fideos,
nunca juntos. Como lleva maní y trozos de cerdo es preferible cuidar la porción
para evitar caer en excesos", indicó. (RPP - Redacción15 de octubre del
2018 - 12:15 PM)
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