El
cocinero recordó el poderoso tacu tacu que probó, en un viaje familiar, en el
restaurante El piloto. En "La receta de Gastón" se explicó cómo se
complementan los frejoles y arroz en el plato.
El
cocinero Gastón Acurio recordó el único tanque bueno que encontró en su vida,
así llaman al poderoso plato de tacu tacu que servían en el restaurante El
piloto. Lo descubrió en un viaje familiar camino a Paracas.
El
punto elegido fue en Cañete a la mesa de El piloto. "Estaba listo para
ordenar cuando siento las miradas [de su familia]. Esas que dicen '¡No! Otra
vez, no. Siempre haces lo mismo gordito tragón. Miras la carta y te vas al
plato más caro", recordó en "La receta de Gastón". Entonces
pidió un tanque: tacu tacu cubierto de sábana de lomo, con plátano frito
montado sobre una tostada, huevo frito encima, escabechado y algunas cosas más
que hicieron de él "el plato más grande que jamás haya tenido al
frente".
La
nutricionista Geraldine Maurer explicó que el tacu tacu es muy completo porque
tiene frejoles y arroz: "ambos alimentos se complementan idealmente para
mejorar la calidad de proteína de todo el plato". Además, "provee
mucha proteína y fibra por parte de las menestras que ayudan a la regulación
intestinal". Por ello lo recomienda como parte de la dieta cotidiana.
RECETA
DE TACU TACU
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El tacu tacu puede hacerse con frejol guisado del día anterior (frejol pinto o
negro), pallares guisados, lentejas o garbanzos. También se puede usar arroz
cocido del día anterior.
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Preparar el aderezo con 1 taza de cebolla roja picada muy finita, 1 cucharada
de ajo molido y 1/4 de taza de ají amarillo licuado, todo a fuego muy lento.
Probar la sal. Echar 1 pizca de pimienta y comino.
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Mezclar este aderezo con 4 tazas de arroz cocido, 2 tazas de frejol cocido
licuado y 2 tazas de frejol cocido chancado (no es lo mismo). Mezclar bien y
dividir en 4. (Las proporciones son referenciales, dependerá de cuan húmedo o
seco esté el frejol cocido).
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La virtud de un tacu tacu está en su fragilidad. Es decir, cuanto más frágil o
desmoronado sea, más suave y rico quedará. No se quiere un ladrillo.
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Echar un chorro de aceite en la sartén y dorar la mezcla, a fuego lento, hasta
dejarlo crocante por fuera y cremosito por dentro.
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Ya en el plato, echar un buen chorro de aceite de oliva a cada tacu tacu.
¡Listo!
EL
SECRETO DE GASTÓN
Antes
de dorar, Gastón Acurio le echa a la mezcla de arroz y frejol un poco del jugo
de guiso que quedó del día anterior como estofado, seco o adobo. Publicado por
RPP el 03 de octubre del 2018 - 12:00 PM)
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