Para todos los amantes de los dulces, uno de
los más populares y que no debe dejar de probar es el Frejol Colado, muy
tradicional en Chincha, al norte de Ica y en Cañete, al sur de Lima, cuyas
comunidades afroperuanas habrían sido los primeros, quienes habrían preparado
este dulce.
El nombre de Frejol Colao proviene de la forma
como se preparaba antiguamente, que se sancochaba, colaba o tamizaba con un
mantel y obtener una pasta suave que llamaban “colao”, actualmente lo hacen con
la licuadora. Tiene la peculiaridad de que en su sabor no se distingue el
frejol, salvo en la textura seca. Y se sirve con pan y bizcocho.
Generalmente es consumido el jueves y viernes
de Semana Santa en Chincha y Cañete, mientras que en el resto del Perú, es en
cualquier momento del año en los mercados y ferias populares.
Según la historia, fue muy conocido en la época
del Virreinato y para su conservación y fácil transporte, se colocaba en
calabazas o mates y cubierto con engrudo. Anteriormente era llamado “dulce de
frejol”, según la receta en el Manual del Buen Gusto de 1866.
Hoy en día la receta se mantiene inalterable,
usándose el frejol negro o canario, miel de chancaca o azúcar rubia, ajonjolí
tostado, canela, clavo de olor y leche.
Para su presentación, el frejol colao es
servido en una dulcera, encima se le esparce ajonjolí tostado o canela molida.
Sepa que este dulce es también usado como
tradición por la comunidad chino-peruana, al rellenar un pan blanco sin corteza
hecho al vapor, al cual se le conoce como mimpao.
Cómo preparar el frejol colao
Ingredientes:
1 kilo de frejol negro o canario
1 lata de leche evaporada
4 Clavos de olor
1 y 1/2 kilos de azúcar
Ajonjolí tostado
Canela molida
Preparación:
Los frejoles deben ser remojados un día antes
de la preparación, cambiarle el agua y cocinarlos con canela y clavo de olor.
La olla debe ser grande pues el preparado salta y podría quemarse.
Después licuarlos, colarlos y llevarlos a
cocinar nuevamente con azúcar rubia. Mover constantemente con cuchara de
madera.
Una vez que comience a espesar, agregar la
leche evaporada y seguir moviendo hasta que esté su punto, esto es de que se
vea el fondo de la olla.
Finalmente vaciar en una dulcera y espolvorear
ajonjolí tostado o canela molida.
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