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DE
RESIDUO A RECURSO: LA VINAZA DEL PISCO PODRÍA CONVERTIRSE EN UNA BEBIDA
ANTIOXIDANTE
En
los campos vitivinícolas de Cañete, región Lima, la producción de pisco genera
grandes volúmenes de vinaza, un residuo líquido oscuro que, al ser desechado
sin tratamiento, representa un serio problema ambiental. Sin embargo, esta
realidad podría cambiar gracias a una investigación desarrollada en la
Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM).
La
ingeniera Jacqueline Jannet Dioses Morales, becaria de la Alianza
Interinstitucional del Programa de Doctorado en Ingeniería y Ciencias
Ambientales, lidera un proyecto que busca transformar la vinaza del pisco en
una bebida con propiedades antioxidantes, bajo los principios de la economía
circular.
La
vinaza presenta una elevada carga orgánica y un pH ácido, lo que la convierte
en un contaminante potencial. No obstante, estudios científicos han demostrado
que contiene polifenoles y compuestos bioactivos con alta capacidad
antioxidante. “Mi investigación busca reducir el impacto ambiental de este
residuo y convertirlo en un producto con beneficios para la salud”, explica la
investigadora.
El
proyecto contempla la aplicación de tratamientos que permitan eliminar
contaminantes sin afectar los compuestos antioxidantes, abriendo la posibilidad
de desarrollar una bebida funcional con potencial comercial. La investigación
se realiza en colaboración con una empresa vitivinícola, lo que permite validar
los resultados en condiciones reales.
Además
de mitigar un problema ambiental, la iniciativa podría generar nuevas
oportunidades económicas para productores y emprendedores locales,
fortaleciendo la sostenibilidad del sector pisquero. De esta manera, la
investigación demuestra cómo la ciencia peruana puede transformar residuos en
recursos y aportar al desarrollo del país.
📌
Dato:
Entre
2017 y 2022, en el Perú se vendieron en promedio 6,5 millones de litros de
pisco por año, lo que genera aproximadamente 27,3 millones de litros de vinaza
anuales (Fuente: Ministerio de la Producción).
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